TESTA 42 °C

Fisk i olika innertemperaturer – varje grad gör skillnad, använd alltid sticktermometer.

40 °C – fiskköttet koagulerar och är tillagat

40-45 °C – fiskköttet är saftigt och glansigt

45-50 °C – fiskköttet är mindre saftigt och matt

50-55 °C – fiskköttet börjar bli torrt

56+ °C – Torrt

Undantag: Vid tillagning av fisk på benet, exempelvis kotletter eller hel/klyvd piggvar behöver köttet nå ca 55 °C för att det ska släppa från benet. Gösfilé får gärna tillagas upp till 48-50°C.

Lättrimma lax såhär: strö salt och socker över hela laxfilén.

LÄTTRIMMA FISK

Lättrimma alltid fisk före tillagning så blir både smak och konsistens godare.

För lax och fjällröding:

1. Strö salt och socker 80/20 över hela filén
2. Ställ svalt och låt dra i 60-90 minuter

För all fisk:

1. Lös 1 dl salt i 10 dl vatten och kyl ner
2. Lägg i fisken och låt dra i 10 minuter

UGNSBAKA FISK

1. Placera fisken/filén på lätt smord ugnsplåt. Eventuell skinnsida ska peka uppåt.
2. Stick in termometern i mitten av den tjockaste delen på filén.
3. Ta ut fisken ett par grader före önskad sluttemperatur – innertemperaturen stiger ett par grader under eftervärmen.

STEK FISK

1. Tunna filéer som abborre, gös eller fjällröding kan stekas färdigt i stekpanna och behöver aldrig vändas.

2. Tjocka filéer kan stekas hastigt för att uppnå karaktär men behöver bakas klart i ugn för att inte bli ojämnt tillagad, torr och rå.

På fotot: Först knaperstekt laxen hastigt med skinnsidan ner i en lätt oljad stekpanna – sedan ugnsbakas laxen klart i 80 °C till 40 °C i innertemperatur.

GRILLA FISK

Två saker att tänka på med fisk på grillen.

1. Grillgallret ska vara varmt när fisken läggs på.

2. Fisken ska ligga still på gallret tills skinnet ser ut som på fotot. Annars fastnar skinnet i gallret och filen går sönder.

Testa fiskens innertemperatur med sticktermometer och ta undan i tid.

TILLAGNINGSTIPS!

Smarta och enkla tillagningstips för perfekt tillagad fisk och ett godare matliv.