Torskrygg i lameller

Hej!

Så här kan du tillaga och servera torskrygg. Fiskrätten på fotot: Honungsstekt torskrygg i lameller, kronärtskocka, rädisa, örter och brynt smör. Passar det mesta.

1. Lättrimma torsken. Lös ca 1 dl salt i 1 liter vatten och kyl ner. Lägg torskryggen i lagen i 10 minuter.

2. Ta upp torsken och torka av hela filén noggrant. Pensla sedan ett tunt lager flytande honung runt hela filén. Sirap går också bra.

3. Hetta upp en panna till medelhög till hög värme med lite neutral olja. Stek hastigt, ca 30 sekunder per sida, tills ytan är lätt gyllenbrun. Flytta direkt till en ugnsform.

4. Ugnsbaka klart torskryggen i 80 °C tills innertemperaturen når 38–40 °C (använd sticktermometer) och servera torskryggen hel eller i lameller som på fotot.

Torsk är känslig för värme och blir torr och trådig långt innan den hunnit få färg i pannan. Honungen karamelliserar på några sekunder, så du får stekytan utan att köttet behöver stå i hettan. Pannan ger smaken, ugnen gör jobbet.

Låg ugnstemperatur gör att hela biten når måltemperaturen samtidigt. Torskryggen är tjock, och vid högre värme blir ytterkanten färdig långt före mitten.

Torskrygg.

/J