Sotad tonfisk

Hej!

Så här kan du sota tonfisken. På tallriken: Sotad tonfisk, grillad grön sparris, japansk majonnäs-ish, punzu på träfatslagrad soja, fingelime och sesam.

Sota tonfisken medan den är mycket kall, gärna lite frusen – så kan du sota på lite extra utan att tonfisken tillagas.

1. Torka av tonfisken noggrant med hushållspapper. Den ska vara helt torr för att kunna sotas snabbt och jämnt.

2. Hetta upp en panna tills den är mycket het, nästan rykande. Ingen olja, inget smör. Har du gasbrännare går det bra att sota med den.

3. Lägg tonfisken direkt i den torra pannan. Sota i 30–60 sekunder per sida eller tills ytan fått önskad färg. 

4. Skiva upp tonfisken och servera. Ju kallare tonfisk, desto enklare att skiva upp snyggt.

Här gäller motsatsen till allt annat. I mina andra recept handlar det om låg värme och termometer. Tonfisken är tvärtom: maximal värme på ytan, minimal i mitten. Kärnan ska vara helt rå och behåller då sin klara röda färg och fasta konsistens. Någon innertemperatur finns alltså inte att mäta.

Tonfisk i sashimikvalitet.

Joni på HMIS