Gravad lax med dillstuvad potatis

1. Grava laxen

Utgå från följande vikter:

• 1 kg laxfilé med eller utan skinn
• 100 g salt
• 100 g socker

Gör så här:

1. Skär ett par snitt i skinnet för jämn gravning.
2. Blanda salt och socker och gnid in runt hela laxbiten, särskilt köttsidan.
3. Lägg laxen i form eller på fat och täck med plastfolie – eller lägg laxbiten i en påse/vacc.
4. Förvara laxen i kyl i 3 dygn. Vänd på laxfilén varje dag.
5. När laxen är klar – skölj av, torka av och ät inom några dagar eller frys in.

2. Potatis och dillbéchamelsås

Du behöver:

• 1 kg kokt, fast potatis
• 50 g smör
• 1 dl vetemjöl
• 1 liter mjölk
• 100 g färsk dill (med stjälk)
• Citron, salt, svartpeppar

Potatis

1. Koka potatisen, ånga av och kyl ner.
   

Dillbeschamel

1. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet.
2. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Låt koka upp.
3. Sänk värmen och låt såsen småkoka i ca 20 minuter.
4. Sila av såsen för en slät konsistens.
5. Mixa ner hela dillen i såsen med stavmixer eller blender.
6. Smaka av med salt, citron och svartpeppar.
7. Vänd ner den kokta potatisen och värm försiktigt – utan att koka.

3. Lägg in gurka

Du behöver:

• 1 gurka
• 1 dl ättiksprit (12%)
• 1 dl strösocker
• 1 dl vatten

Gör så här:

1. Skiva gurkan tunt, gärna med mandolin.
2. Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Låt svalna.
3. Lägg gurkan i en burk eller skål och häll lagen över.
4. Låt stå minst 30 minuter (gärna längre) innan servering.
5. Lägg upp dillstuvad potatis och toppa med gravad lax i tunna skivor.
   Garnera gärna med extra dill och citron.

Lycka till!

Fler tillagningstips: