Crudo på hälleflundra

Hej!

I helgen blev det hälleflundra till både förrätt och varmrätt. Jag hade med mig råvaror och recept – och överlät tillagningen av förrätten till värdinnan Lovisa.

Vi använde kallpressad rapsolja i dressingen istället för olivolja eftersom olivolja lätt tar över. Däremot avslutade vi med att ringla över olivolja.

Det går lika bra att använda fjällröding, lax, tonfisk eller gös.

Lycka till!

Crudo på hälleflundra (4 personer)

Ingredienser

Dressing

• Limejuice, 1 dl
• Kallpressad rapsolja, 0,5 dl
• Myntablad, en ordentlig nypa (ca 0,5 dl)
• Fisksås, 2 tsk
• Färsk jalapeño, 1 st
• Selleristjälk, 1 st
• Salt

Fisk & tillbehör

• Hälleflundrafilé, 200–300 g
• Gurka, 1 st
• Svenskt äpple, 1 st
• Rädisa, 4 st
• Pistagenötter, 1 dl
• Regnbågsrom, 50 g
• Olivolja
• Flingsalt

Gör så här

1. Mixa alla ingredienser till dressingen med stavmixer eller blender. Sila i en grov sil och ställ i kylen.
2. Skär gurka, äpple och rädisa i tunna skivor på mandolin.
3. Skär fisken i skivor, snett längs filén, 3–5 mm tjocka. Viktigt att det inte blir för tunt.
4. Bottna tallriken med dressing, inte all. Därefter gurka och salta lätt.
5. Lägg fisken ovanpå. Häll lite dressing över fisken med sked så att syran bryter den råa strukturen.
6. Toppa med äpple, rädisa, myntablad, krossade pistagenötter och regnbågsrom.
7. Avsluta med olivolja och flingsalt. Servera!