Saftig laxfilé med krispigt skinn

Hej!

Så här kan du tillaga laxfilé med saftigt kött och krispigt skinn. Passar till sallader, grillade grönsaker, kokt potatis och kalla såser eller brynt smör och citron.

1. Rimma laxen, annars blir den inte lika bra. Lös ca 1 dl salt i 1 liter vatten och kyl ner. Lägg sedan i laxen i saltlagen i 10 minuter.

2. Ta upp laxen och torka av hela filén noggrant. Det är det här steget som avgör om skinnet blir krispigt. Skinnsidan måste vara torr.

3. Stek skinnsidan ned i olja på mellanhög värme. Lätt tryck med stekspaden. Lyft efter en minut och känn på skinnet. Lyft ur filén när du är nöjd med krispigheten.

4. Lägg sedan filén med skinnsidan uppåt i en lätt insmord ugnsform. Ugnsbaka i ca 100 °C och ta ut laxen vid 40–42 °C i innertemperatur. Använd sticktermometer.

Utan skinn? Hoppa över steg 3. Dra av skinnet när laxen är färdig i ugnen – då släpper det av sig självt.

Laxfilé med skinn från Färöarna, ca 350–400 g.

/J