Smörstekt gösfilé med krispigt skinn

Hej!

Så här kan du smörsteka gösfilé. På tallriken: Smörstekt gös, kokt potatis, vitvinssås, dragonsmör, örter & citron.

1. Lättrimma gösfilén. Strö salt runt hela filén och ställ svalt i 15 minuter.

2. Skölj och torka av filén ordentligt med hushållspapper. Gör 3–4 ytliga snitt i skinnet med en vass kniv. Dela filén i portionsbitar om den är stor.

3. Stek skinnsidan ned i lite neutral olja på medelhög till hög värme. Tryck till med stekspaden så filén inte buktar. Stek 30–60 sekunder tills skinnet är gyllene och krispigt.

4. Sänk värmen. Lägg i ett par rejäla klickar smör, vinkla pannan och ös filésidan med det varma smöret tills den är klar. Sikta på 48–50 °C innertemperatur. Testa temperaturen med sticktermometer.

Skinnet krymper snabbare än köttet i värmen, därför är det viktigt att göra några snitt tvärs över skinnsidan samt att lägga ett lätt tryck med stekspaden – så att hela skinnsidan ligger emot stekpannan.

Vitvinssås till gösen

Värm en burk HMIS vitvinssås i en kastrull tills den sjuder – inte kokar. Tillsätt 2 msk smör eller ett aromsmör och stavmixa tills såsen blir skummig och glansig. Servera direkt med mycket skum.

Gösfilé med skinn från Danmark.

Joni på HMIS