Halstrad fjällröding

Hej!

Så här kan du steka fjällröding. På tallriken: Halstrad fjällrödingfilé, grillad grön sparris, rostad broccolini och svartkål, vitvinssås, citronsmör, örter.

1. Torrimma fjällrödingen. Strö salt runt hela filén och ställ svalt i 15 minuter.

2. Skölj och torka av filén noggrant. Skinnsidan måste vara torr, annars blir den inte sotad eller krispig beroende på vad vi vill uppnå.

3. Stek filén med skinnsidan ned i en tom panna – eller i smaklös olja på mellanhög värme. Lätt tryck med stekspaden så skinnet ligger platt. Fisken behöver inte vändas.

4. Håll ett kastrullslock precis ovanför filén i ca 30 sekunder medan den steks. Då blir ovansidan tillagad.

Vill du hellre ha rödingen mildare och helt jämnt tillagad tar du  femminutersreceptet i ugn – samma fisk, vit sparris och hollandaise.

Fjällrödingfilé från Island

/J