Höstmiddag på hälleflundra

Joni Laine

Hej!

I helgen blev det hälleflundra till både förrätt och varmrätt. Jag hade med mig råvaror och recept – men lagade inget själv utan delade ut uppgifter till middagsgänget :)

Värdinnan Lovisa lagade crudo till förrätt, och sambon Simon samt svärfar fick ansvaret för varmrätten – honungsstekt hälleflundra med gula kantareller, krondill och vitvinssås.

OBS! Hälleflundrafilé är superkänslig mot höga temperaturer och blir torr direkt. Den får inte gå över 42 °C i innertemperatur.

Säkraste sättet är att bara ugnsbaka den långsamt i nästan en ljummen ugn. Men jag ville ge dem en liten utmaning, så den skulle stekas först för extra karaktär – och då är honung perfekt. Den ger fisken en fin yta på några sekunder, innan den hinner tillagas.

Hälleflundrafiléerna på fotot ovan har stekts i under 10 sekunder.

Du kan använda vilken fisk som helst i receptet och du hittar olika tillagningssätt på bloggen.

Lycka till! /J

Honungsstekt hälleflundra med gula kantareller (4 personer)

Ingredienser

  • Hälleflundrafilé, 600 g
  • Honung
  • Neutral olja, till stekning
  • Potatis, den godaste fasta du hittar, 800 g
  • Gula kantareller
  • Krondillsblommor, 2 st
  • Bananschalotten, 1 st
  • Smör, 100 g
  • Fänkål, 1/2 st
  • Regnbågsrom, 50 g
  • HMIS vitvinssås, 1 burk

Gör så här

  1. Skär bort skinnet på filén. Pensla ett tunt lager rinnande honung på ena sidan.
  2. Stek honungssidan 5–10 sekunder i lätt oljad panna på hög värme. Lägg fisken i en smord ugnsform med den stekta sidan uppåt.
  3. Skala potatisen och tournera den om du har tid. Låt den sjuda långsamt i vatten som precis täcker, med salt och ganska mycket smör.
  4. Förväll kantarellerna lätt. Stek dem i olja och smör tillsammans med finhackade krondillsblommor. Vänd ner finhackad schalottenlök på slutet.
  5. Vi ugnsbakade hälleflundran i 60 °C. Upp till 80 °C går bra men helst inte över för då går hällen lätt över på eftervärmen. Ta ut hälleflundrafilén när termometern visar 38 °C mitt i filén. Använd sticktermometer. Sluttemperaturen ska landa på 40 °C.
  6. Låt vitvinssåsen puttra i en kastrull. Stavmixa den skummig vid uppläggningen.
  7. Plating – lägg kantareller och potatis i botten på tallriken, fisken ovanpå och såsen runt om. Toppa med tunt råhyvlad fänkål och regnbågsrom.

Honungsstekt hälleflundra med gula kantareller, potatis och vitvinssås

Tillbaka till blogg