Hälleflundrafilé – honungsstekt och varsamt bakad till 38 °C

Hälleflundra är en plattfisk med vitt, fast kött med relativt hög fetthalt för vit fisk – men som kräver mest omtanke i köket. Köttet är känsligt för höga temperaturer – men med den här metoden får du både karamelliserad yta och saftig kärna.

Tidsåtgång: 1-2 min stekning + 10–15 min i ugn
Svårighetsgrad: Medel
Passar till: Beurre blanc, musselvelouté, vitvinssås, potatispuré, betor.

---

🧂 Steg 1: Lättrimma i saltlake

Att rimma betyder att vi saltar fisken lätt innan tillagning. Det ger smak och hjälper filén att hålla ihop fint när den tillagas till 40-42 °C.

Så gör du:

1. Blanda 1 dl salt i 1 liter kallt vatten.
   
   
2. Lägg ner hälleflundrafilén i lagen.
   
   
3. Låt stå i 10–15 minuter i kylen.
   
   
4. Ta upp filén och torka av med hushållspapper.

---

🔪 Steg 2: Ta bort skinnet

Sterling hälleflundrafilé levereras ofta med skinn – det är enkelt att ta bort.

Så gör du:

1. Lägg filén med skinnsidan nedåt på en skärbräda.
   
   
2. För in kniven längs skinnet och lirka bort det i ett svep.
   
   
3. Torka sedan av filén med hushållspapper.

---

🍯 Steg 3: Pensla filén med honung – för gyllene stekyta

Ett tunt lager honung hjälper till att ge fisken karaktär, färg och god yta, utan att köttet tar skada av värmen.

Så gör du:

1. Pensla eller strö över ett mycket tunt lager flytande honung runt hela filén.
   
2. Krydda eventuellt med lite salt och citronzest.

---

🔥 Steg 4: Stek snabbt – bara för ytan

Vi vill ha färg och smak – inte tillaga köttet helt i pannan.

Så gör du:

1. Hetta upp en panna till medelhög till hög värme.
   
2. Tillsätt lite neutral olja.
   
3. Lägg i filén och stek hastigt, ca 30–45 sek per sida, tills den får en lätt gyllenbrun yta.
   
4. Flytta direkt till ugnsform.

---

♨️ Steg 5: Baka klart i låg ugn

Nu går vi från smak till perfektion: en mild ugnstemperatur som skyddar köttet.

Så gör du:

1. Värm ugnen till 80 °C (över- och undervärme).
   
2. Lägg filén i en form med lite smör eller olja.
   
3. Baka tills innertemperaturen når 38–40 °C.
   – Använd sticktermometer – då blir det perfekt.

📷 [Bildtips: Hälleflundra i ugnsform med termometer instucken]

---

🍋 Steg 5: HMIS vitvinssås på 2 minuter

Så här enkelt serverar du en perfekt smakande vitvinssås till hälleflundran och betorna:

1. Värm upp såsen 210 ml i kastrull – såsen ska sjuda, inte koka.
   
2. Tillsätt 2 eller fler msk smör – stavmixa tills såsen går ihop och blir skummig.
   
3. Servera såsen med mycket skum – använd stor sked.

---

Fler tillagningstips: