Tonfisk har ett rosa, fast kött och passar bäst att ätas rå som/i sashimi/ceviche/poké – men för att ge tonfisken karaktär kan exempelvis sojagravas eller sotas.

Här sotar vi tonfisken hastigt med gasbrännare men det går lika bra att sota tonfisken direkt (utan fett) i en het gjutjärnspanna. Det viktigaste är att kärnan förblir rå som på fotot.

På tallriken: Sotad tonfisk, grillad späd grön sparris, japansk majonnäs, lagrad japansk soja, sesamfrön och fingerlime.