Recept – helstekt piggvar
Helstekt piggvar med tillbehör
Piggvar har vitt, fast kött och mild smak – en av havets verkliga delikatesser när den lagas hel på benet.
Tidsåtgång: Förbered 20 min | Stek + ugn ca 25 min
Svårighetsgrad: Medel
🧂 Steg 1: Lättrimma
Strö salt runt hela fisken och gnugga in lätt med handen. Låt ligga 20 min.
🧻 Steg 2: Torka av
Skölj inte. Torka fisken ordentligt med hushållspapper eller kökshandduk så ytan blir helt torr.
🔥 Steg 3: Bryn skinnsidan
Hetta upp en stor panna till medelhög värme med lite neutral olja. Lägg piggvaren och stek ca 1-2 min tills ytan blir gyllenbrun.
🧈 Steg 4: Vänd & ös med smör
Vänd fisken. Lägg i 2–3 matskedar smör, 1 timjankvist och ett par vitlöksklyftor. Ös/skålla fisken med det smältande smöret i ca 2 min.
♨️ Steg 5: Ugnsbaka klart (150 °C)
Flytta fisken till en ugnsform. Häll över smöret, timjan och vitlök. Baka i 150 °C tills innertemperaturen vid benet når 55 °C (ca 10–12 min).
🍋 Servera
Toppa med:
- Brynt smör från formen
- Nyriven pepparrot
- Grillad citron att pressa över
Servera med rostad potatis.