Piggvar – den godaste fisken

Om du hittat hit är chansen stor att du letar efter den godaste fisken – och här är den.

Piggvar är en exklusiv plattfisk med vitt, fast kött och mycket god smak – och serverad på benet kan vara det godaste som finns inom fisk. Även fiskfond blir godast när om görs på piggvarsben.

Behandla den som en ryggbiff: bryn i oljad panna, ös med smör, timjan, vitlök och citron. Baka klart i ugn på 150 °C och sikta på 55 °C i innertemperatur. Så får du perfekt resultat.

Piggvar (Scophthalmus maximus)
Odlad i Norge
Producent: Stolt Seafood
Förvaras fryst (högst -18°C)
Bäst före: 11-12 månader från leverans
Säsong: Odlad piggvar är i säsong året runt

Tillaga hel/klyvd piggvar

Piggvar har ett fast, vitt kött med mild och elegant smak. Den gör sig bäst tillagad i ugn eller på grillen – och precis som med all fisk gäller: fisk tillagas inte på tid, fisk tillagas med termometer.

Skillnaden jämfört med piggvarsfilé, förutom att den här biten består av två filéer på varsin sida om benet, är tillagningen – vilket gäller för de flesta fiskar.

Filé serveras vid ca 40–50 °C innertemperatur. Men hel eller klyvd piggvar behöver upp mot 55 °C för att köttet ska släppa fint från benet – och då tål den också att bakas i 150 °C.

Behandla den som en ryggbiff: bryn i oljad panna, ös med smör, timjan, vitlök och citron – och baka klart i ugn.

Man blir glad av bara vetskapen om att det ska bjudas på piggvar.

👉 Tillagningstips för hel/klyvd piggvar

Miljö & hållbarhet

Den här piggvaren odlas i Norge av Stolt Sea Farm i landbaserade tankar med genomflödessystem.

• Miljömärkt: ASC (Aquaculture Stewardship Council).

Näring & hälsa

Piggvar är en mager fisk med fast, vitt kött och naturligt låg fetthalt. Den är rik på protein och innehåller viktiga näringsämnen som selen, fosfor och vitamin B12.

Eftersom piggvar lever i rena och kontrollerade odlingar innehåller den mycket låga halter av tungmetaller och miljögifter. Det gör den till ett utmärkt val för både barn och gravida.

Näringsinnehåll per 100 g piggvar

Energi 83 kcal (347 kJ)
Fett 1,7 g
Protein 16,7 g
Kolhydrater 0 g
Fibrer 0 g
Vatten 80,4 g
Aska 1,2 g

STOCKHOLMS LÄN
– Leveranstid normalt 3-5 dagar

UPPSALA
MÄLARDALEN
VÄSTRA GÖTALAND
HALLAND
SKÅNE
– Leveranser jämna veckor
(Beställ senast onsdag på ojämn vecka för leverans måndag-söndag jämn vecka)