Recept – sotad tonfisk

Snabbsotad tonfisk

Tonfisk har fast, fint kött med vackert klar röd färg. Den ska inte tillagas inuti – bara hastigt sotas på ytan. Syftet är maximal värme på ytan, minimal värme i mitten.

Tidsåtgång: Förbered 5 min | Stek 1–2 min
Svårighetsgrad: Enkel

Steg 1: Torka

Torka av fisken noggrant med hushållspapper. Den ska vara helt torr för att kunna sotas snabbt och jämnt.

Steg 2: Hetta upp

Hetta upp en panna tills den är mycket het, nästan rykande. Ingen olja, inget smör.
Alternativt: använd gasbrännare och sota tonfisken.

Steg 3: Sota

Lägg tonfisken direkt i den torra pannan. Sota 15–30 sekunder per sida, precis tills ytan får färg.
Kärnan ska vara helt rå – ingen innertemperatur behövs.