Smörstekt gösfilé med krispigt skinn

Gös är en mager, mild och fast fisk – enkel att laga, lätt att tycka om, och otroligt god när skinnet blir knaprigt och filén saftig.

Tidsåtgång: Rimma 10–15 minuter + stekning ca 3–4 minuter
Svårighetsgrad: Lätt
Passar till: Vitvinssås, beurre blanc, grillade grönsaker och allt med potatis.

🧂 Steg 1: Lättrimma gösfilén snabbt

En kort rimning ger god smak och hjälper filén att hålla ihop i pannan.

Så gör du:

1. Lägg filén på ett fat.
   
2. Strö över en blandning av 90 % salt och 10 % socker – på båda sidor.
   
3. Låt stå i 10–15 minuter i kylskåp.

🧻 Steg 2: Torka av och snitta skinnet

Torr fisk = krispigt skinn. Snitten hjälper till att hålla fisken platt vid stekning.

Så gör du:

1. Torka av filén ordentligt med hushållspapper.
   
2. Använd en vass kniv och gör 3–4 ytliga snitt i skinnet.
   
3. Dela filén i portionsbitar om den är stor.

🔥 Steg 3: Stek skinnet krispigt

Så gör du:

1. Hetta upp en stekpanna till medelhög–hög värme.
   
2. Tillsätt lite neutral olja.
   
3. Lägg i gösen med skinnsidan nedåt – tryck ev. till med en stekspade så den inte buktar.
   
4. Stek i ca 30-60 sekunder, eller tills skinnet är gyllene och krispigt.

🧈 Steg 4: Skålla filén med smör tills den är klar

När skinnet är gyllene och krispigt:

1. Sänk värmen till mellan.
   
2. Tillsätt ett par rejäla klickar smör och låt smälta
   
3. Vinkla pannan lätt och ös/skålla filésidan med det varma smöret tills filén är tillagad. Använd stor sked.
   
4. Sikta på 48–50 °C innertemperatur. Använd en sticktermometer om du har – då blir allt helt plötsligt perfekt och enkelt.

🍋 Servera med HMIS vitvinssås och dragon

Gös gör sig perfekt med någon av våra färdiga såser – värm, stavmixa, servera!

Så gör du:

1. Värm upp en burk (210 ml) HMIS vitvinssås i kastrull tills den sjuder – inte kokar.
   
2. Tillsätt 2 msk smör (eller mer) eller något av våra aromsmör.
   
3. Stavmixa tills såsen går ihop och blir skummig och glansig.
   
4. Servera direkt med mycket skum – använd en stor sked.

Fler tillagningstips: