TILLAGA FISK

Att tillaga fisk är inte svårt – tvärtom. Med bra råvaror och rätt vägledning kan du laga fisken lika bra hemma som på restaurang.

Men sanningen är att 90 % av alla fiskrecept på nätet visar alldeles för höga temperaturer, med torr fisk som resultat.

Därför har vi tagit fram en enkel guide, så att du som kund hos HMIS kan lära dig tillaga fisk på rätt sätt – med bättre resultat varje gång.

Lycka till!

Lax från Färöarna som torrimmas på rostfri köksbänk

LÄTTRIMMA ALLTID FISKEN

Lättrimma (salta) alltid fisk. Det gör underverk för både smak och konsistens.

1. Lös 1 dl salt i 10 dl vatten och kyl ner
2. Lägg i fisken och låt dra i 10-15 minuter
3. Torka av fisken före tillagning

Eller torrimma lax/fjällröding genom att strö salt och socker 90/10 runt hela filén och låt dra i 60-90 minuter – och tillaga till 40 °C i innertemperatur.

RÄTT TEMPERATUR PÅ UGNEN

Ha som regel att ugnsbaka fisk i högst 100 °C – annars är risken stor att fisken blir ojämnt tillagad.

Undantag: Tunnare filéer och fisk som tillagas under såstäcke kan tillagas i högre temperaturer.

RÄTT TEMPERATUR PÅ FISKEN

Ha som regel att tillaga fisk till 40-45 °C i innertemperatur – använd sticktermometer.

Ingen regel utan undantag: Fisk som tillagas på benet behöver ofta nå ca 55 °C för att köttet ska släppa från benet.

Gösfilé kan tillagas upp till 48-50 °C.

OBS! Innertemperaturen går upp ytterligare ett par grader efter att fisken tagits ut ur ugnen.

TILLAGNINGSTIPS FÖR OLIKA FISKAR I SORTIMENTET

Fjällröding som är tillagad i ugn med låg temperatur och innertemperatur på 42 grader.

RECEPT FJÄLLRÖDING

  • Recept på fjällrödingfilé – så här gör du för att tillaga den perfekt på exakt fem minuter till ca 40-42 °C i innertemperatur.

Ugnsbakad fjällrödingfilé

Smörstekt gös med fast kött tillagad till rätt innertemperatur.

RECEPT GÖS

  • Recept på gösfilé – så här steker du gös med fast och saftigt kött utan att den blir torr. Rätt innertemperatur är 48–50 °C.

Smörstekt gösfilé

Hälleflundra tillagad i panna och ugn – med innertemperatur på 40 grader för saftigt kött

RECEPT HÄLLEFLUNDRA

  • Hälleflundra är mycket känslig mot höga temperaturer – så här tillagar du den perfekt!

Honungsstekt hälleflundrafilé

Stekt lax med krispig yta – bakad klar i ugn till 42 grader för perfekt resultat.

RECEPT LAX

  • Så här tillagar du lax så att den både får ett saftigt kött och knaprigt skinn – bästa metoden!

Knaperstekt laxfilé

Grillad piggvar med ben – tillagad till 55 grader för saftigt kött.

RECEPT HEL PIGGVAR

  • Så här tillagar du hel eller klyvd piggvar i ugn eller på grill – låt köttet närmst benet nå 55 °C för perfekt resultat.

Helstekt piggvar

Sotad tonfisk med rå kärna och stekyta – klar att serveras som sashimi.

RECEPT TONFISK

Så här sotar du tonfisk så att den får karaktär och behåller en rå kärna – snyggt, fräscht och gott!

Sotad tonfisk

Torsk tillagad i sås på låg temperatur – perfekt innertemperatur utan att bli torr.

RECEPT TORSKRYGG

  • Så här tillagar du torskrygg perfekt så att den delar sig i lamellerna!

Lättbakad torskrygg