Torskrygg 🇮🇸

Tillaga torskryggen

Torskrygg har ett vitt magert kött som är känsligt mot höga temperaturer och lätt blir torrt. Rimma 10 minuter före tillagning och ugnsbaka i 80–100 °C. Vi rekommenderar alltid sluttemperatur på 40–42 °C.

Torskkött i olika innertemperaturer:

40–44 °C: Glansigt och saftigt
45–49 °C: Matt och mindre saftigt
50–55 °C: Börjar bli torrt
55+ °C: Torrt

Honungsstekt torskrygg

Fintorsken från Island

Som att ha tillgång till skrei även på hösten. Ryggfilén är torskens finaste del. Tjock och jämn, utan ben, med ett kött som faller isär i stora vita lameller.

Torsken är fiskad i Nordatlanten runt Island, där vattnet är kallt och strömt. Kylan gör att den växer långsamt och bygger ett fastare kött än exempelvis norsk kusttorsk.

Köttet är magert, milt och rent i smaken – nästan inget fett och mycket protein. Islands torskfiske är kvoterat och kontrollerat, och räknas till världens bäst förvaltade fiskbestånd.

Vanliga frågor om torsk

Vilken innertemperatur ska torsk ha?

Vi rekommenderar en innertemperatur på 40–42 °C. Ta ut torsken ur ugnen redan vid 38–40 °C, eftersom temperaturen fortsätter stiga några grader under vilan. Mät i mitten av filén med en sticktermometer.

Hur många grader ska torsken vara i ugnen?

Ugnsbaka torsk i 80–100 °C. Ju lägre ugnstemperatur, desto jämnare blir tillagningen – och på en tjock rygg gör det stor skillnad. Ta ut när innertemperaturen visar 38–40 °C.

Hur länge ska torsk vara i ugnen?

Torsk tillagas inte på tid utan med sticktermometer. Tiden beror på hur tjock filén är och hur kall den var när den gick in, medan innertemperaturen alltid säger samma sak.

Varför blir torsken torr?

Torsken blir torr för att den fått för hög temperatur. Torskrygg har ett vitt magert kött som är känsligt mot värme och saknar fettet som skyddar exempelvis lax. Sänk ugnen till 80–100 °C och ta ut filén vid 38–40 °C, så håller den sig saftig.

Ska man rimma torsk?

Ja, rimma torsken 10 minuter före tillagning. Lös ca 1 dl salt i 1 liter vatten och kyl ner lagen innan fisken läggs i. Rimningen saltar filén jämnt hela vägen in och gör köttet fastare.

Vad är torskrygg?

Torskryggen är den tjocka, jämna delen av torskfilén, utan ben. Eftersom den är lika tjock hela vägen blir hela biten klar samtidigt, till skillnad från en hel filé som smalnar av mot stjärten. Det är den delen som serveras på restaurang.

Hur mycket torsk per person?

Räkna med 150–200 g torskfilé per person. En torskrygg på 350–400 g räcker alltså till två portioner.

Hur tinar man torsk?

Tina torsken i kylen över natten, kvar i vakuumpåsen. Torka av filén innan tillagning. Vår torsk fryses in utan tillsatt vatten och släpper därför inget vatten när den tinar.

Ska man ta bort skinnet på torsk?

Du väljer själv. Skinnet håller ihop filén under tillagningen och släpper enkelt efteråt om du inte vill ha det kvar.

Är torsk nyttigt?

Torsk är en av de magraste matfiskarna som finns, med hög andel protein och nästan inget fett. Den är också mild i smaken, vilket gör den till en av de enklaste fiskarna att servera barn.

Kan gravida äta torsk?

Ja, gravida kan äta torsk utan begränsning. Torsk hör inte till de fiskar Livsmedelsverket rekommenderar att man begränsar.

Är torsk utrotningshotad?

Det beror helt på var torsken kommer ifrån. Östersjöns bestånd är i dåligt skick, medan torsken i Nordatlanten runt Island är kvoterad och kontrollerad och räknas till världens bäst förvaltade fiskbestånd. Vår torsk kommer därifrån.