PERFEKT FISK VARJE GÅNG – TRE ENKLA STEG

Det spelar ingen roll om du aldrig lagat fisk förut eller om du gör det varje dag.

Följ de här tre enkla stegen så blir fisken perfekt, varje gång.

/Joni

1. LÄTTRIMMA (SALTA) ALLTID FISKEN FÖRE TILLAGNING

Att inte lättrimma fisken före tillagning är som att inte salta pommes eller pastavatten.

Två sätt att lättrimma fisken:

  1. Lös 1 dl salt i 1 l vatten, kyl ner och lägg i fisken i 10–15 minuter. Perfekt för torskrygg.

  2. Strö salt och socker 90/10 runt hela filén och ställ svalt i 60–90 minuter. Skölj, torka av och börja tillaga. Perfekt för fjällröding och lax.

2. TEMPERATUREN

Ha som regel att ugnsbaka fisk i 80–120 °C till 40–42 °C i innertemperatur.

Undantag:

  • Hälleflundra ska helst inte en grad över 40 °C.
  • Gösfilé blir godast vid 48–50 °C.
  • Fisk på benet behöver tillagas till 50–55 °C.

PS. Ta ut fisken ut ugnen ett par grader före önskad sluttemperatur eftersom temperaturen i fisken går upp ett par grader under eftervärmen.

3. ANVÄND TERMOMETER

Fisk tillagas inte på tid, fisk tillagas med termometer. Varför? För att varje grad gör skillnad.

Exempel: Torskrygg som tillagas till 40–42 °C i innertemperatur är perfekt. Redan vid 45 °C blir torsken lite torr.

Undantag: Perfekt tillagad fjällröding på exakt 5 minuter.

TILL FISKDISKEN

RECEPT & TIPS

Fjällrödingfilé

Gösfilé

Hälleflundrafilé

Laxfilé

Piggvar hel/klyvd

Tonfisk

Torskrygg

HANDLA FISK

Här köper du fisk som både är nyttig att äta och snäll mot miljön – och vi lär dig tillaga den så att den smakar fantastiskt!